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    多重利好下國內預制菜產業正產銷兩旺 四川擁有產業鏈等先天優勢

    2022-08-04      來源:每日經濟新聞    
     
    內容摘要:  隨著疫情防控常態化,懶人經濟逐漸興起,預制菜賽道在近年持續擴容?! 阶稍儼l布的《中國預制菜行業分析報告》,2021
      隨著疫情防控常態化,“懶人經濟”逐漸興起,預制菜賽道在近年持續擴容。
      據艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》,2021年國內預制菜市場規模為3459億元,有望保持20%的年復合增長率,在2023年能實現市場規模超5000億元。業內基本形成共識,預制菜有望在2050年成為萬億級市場。預制菜產業因此也吸引了眾多上市公司及各路資本。
      多位業內人士表示,政策端推動、資本端青睞、產業端熱捧、消費端逐步接受,中國的預制菜已經進入了產銷兩旺的節點。同時,擁有眾多調味品、輔助類食材企業的四川,在全國預制菜產業中具有相對先天的機遇和優勢。
      行業未來應向工業化、規?;?、標準化發展
      京東618數據顯示,2022年,95后年輕人的“預制菜”成交額同比增長95.8%。京東超市目前上架預制菜5000多種,2021年預制菜成交額同比增長156%。
      截至8月1日,預制菜概念上市公司有34家。包括新希望(股價15.26元,市值687.5億元)、國聯水產(股價5.01元,市值45.71億元)、龍大美食(股價9.58元,市值103.7億元)等。
      同時,火熱的賽道也吸引了資本青睞,根據新華社發布的相關平臺數據,2013年至今年6月底,預制菜賽道共發生72起投融資事件,其中2020~2021年是融資高峰期,2020年預制菜賽道共有12起融資,2021年至今共有12起。
      但目前行業仍處于基礎發展階段,絕對規?;髽I尚未出現。
      8月1日,中物聯食品材料分會常務副秘書長于鳳龍表示:“無論是大廠還是做食材基本生產加工的企業,各方賽道的企業都涌入到該領域中來。但預制菜在目前屬于相對比較基礎的發展階段,也無法定性誰是龍頭企業。”
      四川省預制菜產業聯盟公布的相關調研數據顯示,93.7%的中國預制菜消費者會優先考慮品牌再進行選購;消費者知曉的預制菜前三名品牌分別為:正大(46.2%)、安井(38.6%)、三全(32.5%)。
      而這也導致目前行業對預制菜的定義產生了偏差。西華大學教授車振明8月1日電話接受《》記者采訪時說道:“預制菜的目的是要用工業化、標準化、規?;氖侄紊a菜肴或者菜肴的半成品,把人們從繁重的廚房勞動中解放出來,所有行業用工業化、標準化、規?;瘉硖娲斯な菤v史必然,也是大勢所趨??墒呛芏嗥髽I將預制菜理解成‘小鍋變大鍋’、像外賣一樣、替代餐飲業,這是錯的。”
      車振明進一步說道:“任何菜肴舊的不如新鮮的,餐飲業永遠都不會被替代。預制菜企業要有工業化、產業鏈思維,真正的預制菜是追求大單品,就像調味品一樣,并不是一個企業油鹽醬醋全部都生產。預制菜企業應做大做精,而不是追求要做一大桌菜。”
      廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對上述觀點表示認同。他補充道:“企業做預制菜的核心競爭力,第一是產業鏈的完整度、匹配度;第二是與消費者之間的粘性和服務體系的完善;第三是賽道的選擇、菜系的選擇、品類的選擇;第四,是品質的穩定;第五則是中央工廠的建立;最后一點也是最重要的一點,就是食品安全的保障。這些構成了預制菜未來發展全方位、多維度的核心競爭力。”
      四川預制菜擁有先天優勢
      川菜作為中國的一大菜系,讓四川發展預制菜產業在國內有著得天獨厚的優勢。
      《2021年中國餐飲連鎖行業報告》顯示,川菜正餐市場約5000億元?;疱伿撬兄惺讲蛷d中市場規模最大的品類,川菜在所有品類中排名第二。
      車振明分析道:“第一,四川有川菜的文化底蘊,這是先天非常大的優勢;第二,四川是生豬、蔬菜、筍類大省,有原料優勢;第三,四川還是調味品大省,有以郫縣豆瓣為代表的川菜系列調味品,以火鍋底料為代表的魚調料、回鍋肉調料等。”
      對此,于鳳龍亦表示,四川有很多做預制菜輔助食材的企業,這種產業集群在預制菜的生產體系中的優勢更強。
      國家統計局相關數據顯示,2021年四川、湖南、河南三省分別出欄生豬6315萬、6122萬和5802萬頭,位列全國前三;2020年四川蔬菜產量達到4813.4萬噸,處于全國前四。此外,四川擁有新希望、郫縣豆瓣、天味食品(股價25.20元,市值192億元)等眾多產業鏈企業。
      截至目前,四川預制菜生產企業近700家,2021年實現產值約700億元。預計到2025年,四川預制菜產業規??蛇_到1000億元左右。
      朱丹蓬表示:“經過我們跟蹤分析總結后發現,川渝、湖南菜在預制菜中的參與度是最高的,口感色香味的還原度也是最高的。所以對于川菜未來在整個預制菜賽道我們是相當看好。依托川菜、川調、川酒以及川預制菜,我覺得整個四川的食品產業應該迎來了新一波的增長引擎。”
      2017年,四川曾編制“四川省川菜工業化產業技術路線圖”。2018年,為了解決川菜“無法標準化、門店品質不統一”等問題,四川省人民政府辦公廳印發“四川省促進川菜走出去三年行動方案”,明確要推動川菜餐飲企業“走出去”,鼓勵川菜原輔料企業對標國際標準,提升產品品質,提高市場占有率。
     
     
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    關鍵詞: 預制菜產業 四川
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